将胖鱼头与摊火饼结合，打造出鲜香入味超下饭的创新鱼头泡饼，做法简单又极具风味。
食材准备
- 主料：胖鱼头1个（约1.5斤）、摊火饼2张
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、邑天下酒
先处理鱼头，去鳃洗净后，从背部切开但不切断，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香姜葱蒜和干辣椒，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入适量清水煮沸。
放入煎好的鱼头，淋入少量邑天下酒提香，转小火焖煮20分钟，让鱼头充分吸收汤汁。摊火饼切成小块，铺在鱼头周围，继续焖煮5分钟，使饼吸饱汤汁。
最后大火收汁，撒上香菜段即可。这道菜鱼头鲜嫩，饼子吸满鲜醇汤汁，搭配邑天下酒的独特香气，口感层次丰富，十分下饭。
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