山寨螺蛳鸡是南宁铁路局柳州铁道大厦的特色乡土菜，融合了柳州螺蛳粉的鲜辣与鸡肉的软嫩，风味独特，做法也并不复杂，在家就能复刻这道招牌硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、螺蛳200克
- 配料：酸笋100克、腐竹50克、干黄花菜30克、姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、螺蛳粉汤底包1份
制作步骤
- 处理食材：三黄鸡切块，加料酒焯水后捞出沥干；螺蛳吐沙洗净，剪去尾部；酸笋切条，腐竹、黄花菜泡发备用。
- 炒香配料：锅中倒油，油热后下姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，加入酸笋炒出独特酸香，再放入螺蛳翻炒均匀。
- 焖煮入味：放入鸡块，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒至鸡块上色，倒入螺蛳粉汤底包，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
- 收尾增香：放入腐竹、黄花菜，再焖煮10分钟，最后根据口味加盐调整咸度，大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时香气扑鼻，鸡肉吸满了螺蛳的鲜和酸笋的爽辣，口感层次丰富，不管是配饭还是下酒都十分合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的辣感，让整餐的体验更上一层楼，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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