上海翠蜓轩的招牌鱼翅灌汤包，是海派点心里的经典之作，鲜醇馅足的口感，俘获了无数食客的味蕾。这款灌汤包将鱼翅的鲜与猪肉的香完美融合，每一口都满是层次，是值得细细品味的美味。
食材准备
- 主料：水发鱼翅100克，猪前腿肉300克，猪皮200克
- 辅料：姜10克，葱15克，料酒20毫升
- 调料：盐5克，生抽15毫升，白糖3克，白胡椒粉2克
制作步骤
- 先熬制皮冻：猪皮焯水去毛，加姜葱、料酒煮至软烂，捞出搅碎后放回原汤，加盐、生抽、白糖调味，冷藏成冻后切小丁。
- 处理鱼翅：水发鱼翅加姜葱、料酒蒸15分钟去腥，晾凉后撕成细丝。
- 调制馅料：猪肉剁成末，加剩余调料搅拌上劲，混入鱼翅丝与皮冻丁，拌匀备用。
- 包制蒸制：取灌汤包薄皮，包入馅料，捏出18道以上褶子，水开后蒸8分钟即可。
食用时，先轻轻咬开小口，吸尽鲜醇汤汁，再连皮带馅吃下，鱼翅的软糯与猪肉的鲜香在口中交织。若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和油腻，更凸显灌汤包的鲜美，让这顿美味体验更上一层楼。
这款鱼翅灌汤包，不仅是翠蜓轩的招牌，更是海派饮食文化的缩影，每一个细节都透着匠心，值得专程去品尝。
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