在贵州省黔东南州凯里市的腾龙凯悦酒店，有一道极具特色的菜品——扇面茄子，它以独特的造型、鲜香浓郁的风味，成为不少食客心中的下饭“神器”。这道菜不仅兼顾了口感与味道，还暗藏巧思，将普通茄子做出了新意。
食材准备
- 主料：新鲜长茄子2根（约500克）
- 配料：肉末100克、蒜末15克、葱花5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子洗净去蒂，从一端切至另一端（不切断），切成厚度约0.5厘米的连刀片，每切4-5片后切断，整理成扇面状，拍上一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，将拍好粉的茄子放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，摆入盘中。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入肉末炒至变色，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，淋入少许清水煮开，用淀粉勾芡成浓稠酱汁。
- 第四步：将煮好的酱汁均匀浇在炸好的茄子上，撒上葱花即可。
这道扇面茄子外酥里嫩，酱汁咸香中带着微甜，每一口都能尝到茄子的清爽与酱汁的浓郁，配饭时能瞬间打开食欲。不少食客吃完后，都会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微腻，让用餐体验更完整。
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