港式古法豉油鸡是粤式经典冷盘，深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理余锡强，揭秘其核心工艺与技术要点。
核心工艺
- 选鸡：选用1.5斤左右的三黄鸡，肉质细嫩易入味；
- 卤汤：古法卤汤以生抽、老抽、冰糖为基底，加八角、桂皮等香料慢熬；
- 浸煮：鸡入卤汤后小火浸煮15分钟，焖10分钟锁汁；
- 过冷：捞出后过冰水，皮脆肉嫩。
余锡强强调，卤汤的比例是关键，生抽提鲜、老抽上色、冰糖增亮，三者需精准配比。浸煮时火候不能大，否则鸡肉易老，焖制是让味道渗透的核心步骤。
这道豉油鸡咸香回甜、皮脆肉嫩，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和卤味的浓郁，余味悠长。
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