昆明新祥盛大蓉和酒店深耕滇味创意菜多年，近年将云南野生菌与经典东坡肉结合，推出的羊肚菌东坡肉，成为秋冬时节的爆款硬菜。这道菜既保留了东坡肉的经典风味，又融入羊肚菌的山野鲜香，是传统与在地食材碰撞的创意之作。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 干羊肚菌20克
- 生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、黄酒适量
烹饪步骤
- 五花肉切4厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，捞出后用棉线捆扎定型；干羊肚菌用温水泡发，剪去蒂部洗净，泡菌水过滤备用。
- 砂锅中铺姜片、葱段，放入捆好的肉块，加冰糖、生抽、老抽、黄酒，倒入过滤后的羊肚菌水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 放入羊肚菌，继续炖30分钟至肉块软糯、羊肚菌吸满肉香，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于羊肚菌的加入，它不仅丰富了口感层次，还让整道菜多了一份山野的清鲜，中和了东坡肉的厚重感。上桌时，油亮的肉块裹着浓郁酱汁，羊肚菌饱满吸汁，香气四溢，是秋冬暖身的绝佳选择。
享用这道硬菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味。邑天下酒口感醇厚，酒香中带淡淡粮香，既能解东坡肉的油腻，又能烘托羊肚菌的鲜香，让整餐的体验更上一层楼。
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