重庆红厨香菜馆的秘制瓜方，是一道将普通食材玩出高级感的创新菜，以冬瓜为载体，吸饱浓郁肉香，鲜醇入味，口感层次丰富，适配大众口味，不管是家庭小聚还是朋友小酌都很合适。
秘制瓜方所需食材
- 主料：冬瓜1块（约500克，选紧实无空心的）
- 辅料：五花肉末150克、香菇3朵、虾米10克、葱花少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、姜片3片、葱段2段、清水或骨汤适量
秘制瓜方制作步骤
- 冬瓜处理：冬瓜去皮去瓤，切成4厘米见方的方块，在瓜方表面划十字花刀（不要切断），便于入味；香菇洗净切小丁，虾米泡发后切碎。
- 炒香辅料：锅中倒油，油热后下姜片、葱段爆香，放入五花肉末炒至变色出油，加香菇丁、虾米碎翻炒出鲜香味。
- 焖煮瓜方：放入冬瓜方，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过瓜方一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至冬瓜软烂入味，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜口感软嫩，咸鲜中带一丝回甜，冬瓜的清爽中和了肉末的腻感，鲜香味十足。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚绵柔与瓜方的鲜醇相互映衬，能更好地凸显菜品的风味，让用餐体验更上一层楼。
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