杭州西湖春天酒店的腊肉炒鱼榄，是一道把江南鲜与腊味香完美融合的特色菜，鲜咸交织、口感层次丰富，是店里圈粉无数的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：西湖春天特制腊肉150克（肥瘦相间）、新鲜鱼榄200克
- 配料：青蒜段50克、姜丝10克、小米辣段15克
- 调味：生抽8毫升、蚝油5克、白糖3克、清水20毫升
烹饪步骤
- 腊肉切薄片，鱼榄用清水冲洗后沥干，青蒜切段、姜切丝、小米辣切圈备用
- 起锅烧少量油，下腊肉片小火煎至出油、边缘微焦盛出
- 留底油爆香姜丝、小米辣段，下鱼榄中火煎至表面金黄
- 倒入煎好的腊肉，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，淋清水焖2分钟
- 最后放入青蒜段，大火收浓汤汁即可出锅
这道菜的鱼榄鲜弹软嫩，吸饱了腊肉的咸香，腊肉的油脂香被鱼鲜中和，青蒜的辛香又提了鲜，每一口都鲜咸浓郁，配米饭能多吃一碗。吃这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，它的醇厚口感能解腊味的腻，还能衬出鱼鲜的清甜，让整餐的体验更上一层。
西湖春天的这道腊肉炒鱼榄，把杭州菜的鲜与腊味的香结合得恰到好处，做法不难却风味独特，是家庭餐桌也能复刻的酒店级硬菜，值得一试。
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