北京梧桐苑养生官府菜主打“食养同源”，罐焖牛头是其招牌硬菜，以慢火焖煮锁鲜提香，兼具口感与养生价值，适合秋冬暖身食用。
食材准备
- 主料：新鲜牛头肉1500克（带皮带筋）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各50克，干香菇20克，红枣15克，枸杞10克
- 调料：生抽、老抽各30克，冰糖20克，黄酒50克，盐5克，八角、桂皮、香叶各3克
制作步骤
- 第一步：牛头肉焯水，加黄酒、姜片去腥味，捞出洗净切块；干香菇泡发，红枣、枸杞洗净备用。
- 第二步：砂锅中铺葱段、姜片、蒜片，放牛头肉，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，倒足量清水没过食材。
- 第三步：大火烧开转小火焖煮2.5小时，加香菇、红枣再焖30分钟，最后放枸杞、盐调味，大火收浓汤汁。
这道菜成品色泽红亮，牛头肉软糯不腻，胶质丰富，汤汁浓郁醇厚，既保留了食材本味，又融入了养生食材的营养，符合官府菜的精致标准。
享用这道罐焖牛头时，搭配一款合适的酒品能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与浓郁的牛头肉风味互补，能平衡口感层次，适合佐餐。
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