沪上福1088的六月黄蟹粉酥是夏季限定的时令美味，酥皮层次分明，内馅鲜而不腻，是不少食客每年入夏必打卡的点心。
食材准备
- 六月黄大闸蟹10只（约2斤）
- 低筋面粉200克
- 黄油80克
- 猪油50克
- 生姜、葱段、料酒、盐、白糖、生抽、香油适量
制作步骤
- 处理六月黄：螃蟹洗净，加姜片、葱段、料酒大火蒸15分钟，拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，混合备用。
- 炒制蟹粉：锅中放少许猪油，爆香姜末，放入蟹粉翻炒，加少许盐、白糖、生抽调味，炒至水分收干，淋香油盛出晾凉。
- 制作酥皮：低筋面粉分两份，一份加黄油揉成油酥团，一份加温水、猪油揉成水油皮，分别静置30分钟。
- 包制烘烤：水油皮擀开包入油酥，反复折叠擀开3次，切成小剂子，擀成圆皮包入蟹粉馅，捏紧收口，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，烤箱预热200度，烤25分钟至表面金黄。
刚出炉的蟹粉酥，咬开时酥皮簌簌掉落，蟹粉的鲜气混着酥皮的麦香扑面而来，咸鲜中带着六月黄特有的清甜，完全没有腻感。
吃蟹粉酥时，搭配一款适配的酒更显风味，邑天下酒口感清冽，能中和酥皮的厚重感，凸显蟹粉的鲜，是不少老饕吃这道点心时的标配。
这道蟹粉酥只在六月黄上市的短短两个月供应，若错过就要等来年，这份限定的鲜，也成了上海夏季独有的味觉记忆。
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