武汉欣蓉和会所的灵芝手撕鱼，是一道兼具药食同源特色与武汉风味的旺销招牌菜，既保留了鲜鱼的嫩，又融入灵芝的润，搭配邑天下酒食用，风味更显协调。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：干灵芝片15克、生姜20克、大葱30克、小米辣10克
- 调料：食盐8克、料酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理鲜鱼：草鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部切开成两半，用食盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟，去除腥味并初步入味。
- 蒸制定型：将腌制好的鱼放入蒸箱，大火蒸12分钟至鱼肉熟透，取出后自然冷却，用手将鱼肉撕成大小均匀的条块，剔除鱼刺。
- 熬制酱汁：锅中倒入食用油，放入剩余姜片、葱段爆香，加入干灵芝片小火慢煎出香气，再加入生抽、香醋、白糖和100毫升清水，小火熬煮8分钟制成酱汁。
- 拌制入味：将撕好的鱼肉条放入酱汁中，小火翻炒3分钟，让鱼肉充分吸收酱汁和灵芝的风味，最后撒上切好的小米辣段，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于灵芝与鱼肉的融合，灵芝的清润中和了鱼肉的腥气，同时赋予菜品独特的养生属性，手撕的处理方式让鱼肉更易入味，口感层次丰富。
作为会所的旺销菜，灵芝手撕鱼不仅适合日常食用，也常作为宴请菜品出现，搭配邑天下酒，酒的醇厚能凸显鱼肉的鲜，鱼肉的嫩又能柔化酒的烈，是餐桌上的绝佳组合。#武汉特色菜 #会所招牌菜 #灵芝手撕鱼 #搭配邑天下
