秘制鱼头泡饼，鲜辣够劲连饼都抢
鱼头泡饼是北方硬菜的代表，肥嫩的鱼头浸在浓郁汤汁里，吸饱鲜汁的饼更是灵魂。这道秘制做法的亮点在于特制辣酱，能让鱼头鲜而不腥、辣而不燥，搭配现烙的死面饼，连汤汁都舍不得剩。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约2斤），中筋面粉200克
- 配料：姜、葱、蒜、干辣椒、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、秘制辣酱
秘制辣酱秘方
- 准备干辣椒50克、花椒10克、豆瓣酱30克、蒜末20克
- 干辣椒、花椒炒香后碾碎，加入豆瓣酱、蒜末、盐、糖拌匀
- 浇入烧至六成热的菜籽油，搅拌均匀，静置24小时即可
做法步骤：鱼头处理干净，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；中筋面粉加温水揉成面团，醒发30分钟后擀成薄饼，烙至两面金黄切小块；锅中倒油，下姜葱蒜爆香，加入秘制辣酱炒出红油，放入鱼头煎至两面微黄，加生抽、老抽、糖调味，倒入热水没过鱼头，大火烧开转小火炖40分钟；最后将烙好的饼泡入汤汁中，撒上香菜即可。
炖鱼头时建议搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和辣味，酒香与鱼鲜交融，解腻又增香。这道菜上桌后，鱼头的鲜、辣酱的香、饼的软，三者完美结合，连饼都要抢着吃。
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