食材准备
半只鸭子（约800克）、叉烧酱3大勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、蒜末姜末适量、盐少许。鸭子洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面，这一步直接影响后续上色和皮的口感。
制作步骤
- 将叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蒜姜末和少许盐调成腌料，均匀涂抹在鸭身内外，冷藏腌制4小时以上，隔夜更入味。
- 腌好的鸭子取出回温，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1）。烤箱预热200℃，鸭胸朝上烤20分钟。
- 取出翻面，再刷蜂蜜水，续烤15分钟。最后调至220℃烤5分钟上色，注意观察避免焦糊。
- 出炉静置10分钟再斩件，锁住肉汁。皮脆肉嫩的关键在于高温收尾和静置两步，别省略。
几个实用细节
鸭子选两斤左右的嫩鸭，肉质更细。腌制时用牙签在鸭皮上扎些小孔，帮助入味。烤盘垫锡纸接油，清理省事。若没有烤箱，可用空气炸锅180℃分两次烤制，时间各缩短5分钟，效果接近。叉烧酱本身含糖，蜂蜜水别刷太厚，否则容易发黑。
上桌与搭配
斩件装盘后，趁热吃皮最香。配一碗白米饭，淋少许烤盘里的鸭油汁，简单又满足。家里若有邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒香和叉烧的甜咸味挺搭，长辈小酌也合适。这道菜从腌到烤不算复杂，周末做一次，基本上一上桌就被夹光，光盘速度比想象中快。
#家常叉烧鸭 #皮脆肉嫩 #烤箱菜谱 #周末硬菜
