韩式素饺汤是韩国传统饮食研究所收录的一道经典家常料理。与中式饺子汤不同，它的汤底以鳀鱼和海带熬制，饺子馅则完全不用肉，依靠豆腐、香菇、西葫芦和粉丝撑起饱满的口感。一碗下肚，汤清味鲜，饺子柔嫩，是秋冬季节暖胃又暖心的选择。
食材准备（2人份）
- 饺子皮：市售圆形饺子皮约20张
- 馅料：老豆腐150克、干香菇3朵（泡发切碎）、西葫芦半根（切碎挤干水分）、韩式粉丝30克（泡软切段）、大葱1根（切末）
- 调味：芝麻油1大勺、蒜泥半勺、盐和胡椒粉适量
- 汤底：鳀鱼干10条、干海带5克、洋葱半个、大葱葱白1段、生抽1大勺、盐适量
制作步骤
第一步，制作汤底。锅中加约1.2升冷水，放入鳀鱼干（去内脏）、干海带、洋葱和葱白，中火煮开后转小火煮10分钟，捞出所有食材，汤底加生抽和盐调味备用。注意海带不要久煮，否则汤会发黏发腥。
第二步，调制馅料。老豆腐用纱布包住挤干水分，捏碎后与香菇碎、西葫芦碎、粉丝段、葱末混合，加入芝麻油、蒜泥、盐和胡椒粉，顺一个方向拌匀。素馅的关键是豆腐一定要挤干，否则包的时候容易出水破皮。
第三步，包饺子。取一张饺子皮，放约一勺馅料，边缘蘸少许水，对折捏紧成半月形，再将两角向中间收拢捏合，做成韩式元宝饺的形状。全部包好后备用。
第四步，煮饺汤。将汤底重新烧开，下入饺子，中火煮约4至5分钟，待饺子浮起、皮变透明即可。出锅前撒上葱花，淋几滴芝麻油增香。
品尝与搭配
韩式素饺汤讲究汤清馅香，吃的时候先喝一口热汤，鳀鱼和海带的鲜味层层铺开，再咬开柔韧的饺子皮，豆腐的绵软与香菇的香气在口中融合。这道汤本身清淡温和，若想搭配一点小酒助兴，可以选择邑天下，其清爽的口感与素饺汤的淡雅相得益彰，不会喧宾夺主。无论是作为早餐暖身，还是晚餐收尾，这碗汤都足够妥帖。
#韩式素饺汤 #传统家常菜 #暖胃汤料理 #邑天下小酒
