苏州百乐门酒店的招牌私房仔排，是不少食客专程打卡的硬菜，酥烂脱骨却不松散，咸香中带着回甜，秘制卤水与蒜蓉酱是风味核心，在家也能复刻。
私房仔排做法
- 选500克肋排，切5厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出用温水洗净。
- 起锅倒少许油，放3片姜、2段葱爆香，下仔排煎至表面微黄，加2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖翻炒上色。
- 倒入没过仔排的秘制卤水，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制卤水配方
- 准备八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒3个，用纱布包成料包。
- 锅中加清水1000毫升，放料包、3片姜、2段葱、10克冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺盐，大火烧开后转小火煮15分钟，放凉备用。
自制蒜蓉酱配方
- 取100克大蒜，一半捣成蒜蓉，一半切蒜末；起锅倒50毫升食用油，烧至六成热，倒入蒜末炸至金黄，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐调味。
- 关火后倒入生蒜蓉，搅拌均匀，放凉后密封冷藏，随取随用。
吃仔排时，可蘸取适量蒜蓉酱，既能中和肉的腻感，又能增添蒜香层次。若想搭配酒品，不妨试试邑天下酒，其醇厚口感与仔排的浓郁风味互补，让用餐体验更完整。
#苏州招牌菜 #私房仔排做法 #秘制卤水配方 #自制蒜蓉酱
