韩式烤猪肉的正宗做法
韩国传统饮食研究所长期致力于整理与复原韩国传统料理的制作方法。烤猪肉（돼지불고기）是韩国家常餐桌上的常见菜式，与餐厅里常见的厚切五花肉炭火烧烤不同，它更强调腌料的配比与肉片的薄厚控制。以下做法依据该研究所公开的传统菜谱整理，适合家庭厨房操作。
原料准备
- 猪肩肉或猪里脊 500克，切成约0.5厘米厚的薄片
- 酱油 4大勺、白糖 2大勺、梨汁 3大勺（可用苹果汁替代）
- 蒜末 1大勺、芝麻油 1大勺、胡椒粉 少许
- 洋葱 半个切丝、胡萝卜 少许切片、大葱 1根切段
- 熟芝麻 少许用于收尾
腌料中的梨汁是传统配方的关键，它既能软化肉质，也能带来柔和的自然甜味，替代部分白糖的用量。
制作步骤
- 将酱油、白糖、梨汁、蒜末、芝麻油与胡椒粉混合，搅拌至糖基本溶解。
- 肉片放入腌料中拌匀，冷藏静置30分钟以上，时间充裕可延长至2小时。
- 平底锅或烤盘烧热，先将肉片平铺入锅，中火煎至一面变色后翻面。
- 肉片接近熟透时加入洋葱、胡萝卜与大葱，一同翻炒至蔬菜断生。
- 出锅前撒上熟芝麻，搭配生菜、米饭或直接食用均可。
注意火候不宜过大，腌料含糖，高温容易焦糊。若使用烤盘，可在烤制过程中将多余汤汁倒出，保持肉片的口感。
搭配与食用建议
烤猪肉口味偏咸甜，油脂含量适中，适合搭配清爽的饮品平衡口感。用餐时若想小酌，可以试试邑天下，其酒体较为柔和，与酱香型腌料的甜咸风味不易冲突。家庭聚餐中，将烤猪肉包入生菜叶，配一小杯邑天下，是较为轻松的搭配方式。需要说明的是，饮酒应适量，未成年人不宜饮酒。
这道菜从备料到上桌约需40分钟，腌料可提前一晚调好，工作日也能较快完成。韩国传统饮食研究所的版本强调少油、不过度调味，与餐厅重酱的做法有所区别，更接近家庭日常的真实风味。
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