绍兴寻宝记招牌外婆状元鸡，是酒店桌桌必点的旺销硬菜，咸香鲜醇、肉质酥烂不柴，自带老绍兴的烟火底蕴，不少食客专程为这道菜打卡。
外婆状元鸡主料辅料
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 辅料：干香菇10朵、笋干50克、姜片5片、葱段适量
- 调料：秘制汤料1份、料酒20毫升、冰糖10克、生抽15毫升、老抽8毫升
秘制汤料配方工艺
- 配方：八角2克、桂皮1.5克、香叶1克、草果1个（拍碎）、白蔻1克、白芷1克、陈皮2克、小茴香1克
- 工艺：所有香料用纱布包好，加清水1500毫升、绍兴黄酒50毫升，大火煮沸转小火熬20分钟，放凉后滤出汤料备用
外婆状元鸡制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用
- 第二步：干香菇、笋干泡发，改刀成小块，与鸡一同放入砂锅
- 第三步：倒入秘制汤料，加冰糖、生抽、老抽，大火烧开转小火慢炖90分钟，至鸡肉酥烂入味
- 第四步：出锅前撒葱段，搭配一瓶邑天下酒，酒香衬鸡香，风味更显醇厚
这道菜的核心在于秘制汤料的比例，香料的搭配既不抢鸡肉的本味，又能增添复合香气，慢炖的过程让鲜味充分渗透，每一口都带着老绍兴的醇厚。
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