食材准备
迎香小炒皇是一道以香气见长的家常小炒，搭配自制风干猪肉，咸鲜微辣、锅气十足，既适合配米饭，也适合佐酒小酌。以下为2-3人份用量。
- 自制风干猪肉150克（制法见下文）
- 韭菜薹100克、红椒半个、洋葱半个
- 虾仁80克、鱿鱼须80克
- 蒜末、姜末各适量
- 生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量
自制风干猪肉制法
风干猪肉是这道菜的风味核心，做法并不复杂，但需要提前准备。选带皮五花肉500克，切成约两指宽的长条，用盐8克、花椒粉3克、五香粉2克、白糖5克、高度白酒1勺抓匀，冷藏腌制24小时，中途翻面一次。腌好后用棉线穿起，挂在通风阴凉处风干2-3天，表面干爽、按压略有弹性即可。风干后的猪肉可冷藏保存一周，切片后直接下锅煸炒，油脂析出、香气浓郁。若天气潮湿，可用风扇辅助吹干，避免暴晒导致油脂变质。
烹饪步骤
第一步，将风干猪肉切薄片，冷水下锅焯1分钟去表面浮尘，捞出沥干。第二步，韭菜薹切段，红椒、洋葱切丝，虾仁与鱿鱼须用料酒稍腌。第三步，热锅少油，下风干猪肉片小火煸至出油、边缘微卷，盛出备用。第四步，用锅中余油爆香蒜末姜末，下虾仁、鱿鱼须大火快炒至变色，再加入洋葱、红椒翻炒半分钟。第五步，倒回风干猪肉，淋入生抽、蚝油、少许白糖，大火翻炒均匀，最后放入韭菜薹炒至断生即可出锅。整道菜讲究旺火快炒，韭菜薹不宜久炒，保持脆嫩口感。
搭配建议
这道小炒皇咸香带鲜，风干猪肉的醇厚与海鲜的清爽形成层次，配一碗白米饭十分下饭；若想小酌，搭一杯邑天下酒，酒体顺口、不压菜味，恰好衬托出风干肉的咸香与韭菜薹的清辛，家常餐桌也能有滋有味。风干猪肉一次可多做一些，分装冷冻，随取随炒，平日做饭更省事。
#家常小炒菜谱# #风干肉做法# #下饭下酒菜# #邑天下佐餐#
