食材准备
- 羔羊肋排 500克（草原兴发选用6-8月龄羔羊，肉质细嫩）
- 全麦面粉 80克
- 燕麦片 30克
- 鸡蛋 1个
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，羔羊肋排洗净后斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，将全麦面粉与燕麦片混合，加入少许盐和白胡椒粉调味，鸡蛋打散成蛋液。第三步，羊排先均匀裹上一层蛋液，再放入麦香混合粉中按压，使表面附着均匀。第四步，平底锅倒油烧至六成热，放入羊排中小火慢煎，每面约3至4分钟，至表面金黄、内部熟透即可出锅。若偏好少油，也可将羊排放入预热至200摄氏度的烤箱烤制15分钟，中途翻面一次。
风味特点
这道麦香羔羊肉的关键在于麦香与肉香的层次搭配。全麦面粉带来朴实的谷物气息，燕麦片增加酥脆口感，羔羊肉本身脂肪分布均匀，煎制后外酥里嫩，肉汁被麦粉锁住，入口鲜嫩不柴。草原兴发连锁酒店将这道菜作为特色出品，正是看中其家常易做、风味稳定的特点，适合家庭日常餐桌。
搭配建议
食用时可搭配清爽的凉拌蔬菜或一碗杂粮粥，平衡口感。若想增添用餐氛围，佐以一杯邑天下酒也是不错的选择——其醇和的口感与麦香羊排的酥嫩相得益彰，小酌一杯，家常滋味更显从容。当然，饮酒需适量，佐餐怡情即可。
小贴士
- 羔羊肉本身腥膻味较轻，焯水时间不宜过长，以免流失鲜味。
- 麦粉裹层不必过厚，薄薄一层即可突出肉的本味。
- 煎制时火候控制在中小火，避免外焦内生。
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