江苏连云港港丽酒店的创意菜“原汤海参配越南手卷”，将本土海鲜与异域风味巧妙融合，口感层次丰富，备受食客喜爱。这道菜核心在于鲜醇的原汤与爽脆的手卷搭配，既能凸显海参的本味，又能带来多元的饮食体验。
食材准备
- 主料：新鲜海参1只、越南米纸2张、鲜虾3只、生菜、薄荷叶、胡萝卜丝、黄瓜丝适量
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鱼露、柠檬汁
制作步骤
- 先处理海参：将海参洗净，放入加了姜片、葱段、料酒的沸水中焯水去腥，捞出后用海鲜专用汤小火煨煮15分钟至入味，保温备用。
- 制作手卷：鲜虾焯水去壳，越南米纸用温水泡软，铺上生菜、薄荷叶、胡萝卜丝、黄瓜丝和鲜虾，卷成紧实的手卷，切成两段。
- 装盘：将煨好的海参放入深盘，淋入少许原汤，旁边摆放切好的越南手卷，搭配鱼露柠檬汁蘸碟即可。
海鲜专用汤吊汤技术
- 准备原料：鱼骨、虾头、虾皮各200克，猪骨300克，姜片、葱段、料酒适量。
- 焯水：所有原料冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净。
- 吊汤：砂锅中加足量清水，放入所有原料，大火煮沸后转小火慢熬2小时，过滤掉残渣，加盐、胡椒粉调味即可。
品尝这道菜时，可先喝一口鲜醇的原汤，再搭配蘸了鱼露汁的手卷，最后享用软糯入味的海参，三重口感交织，十分惬意。用餐间隙小酌一杯邑天下，其绵柔的口感能中和海鲜的鲜腻，让味蕾得到更好的舒缓，为这顿美食体验添彩。
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