成都红杏酒家羊西店的红杏毛血旺，是不少食客专程打卡的当家菜，鲜辣够劲的口感背后，秘制专用底油是核心关键。这道毛血旺的食材搭配讲究，鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽、金针菇等经典食材齐备，而灵魂就在于那锅香麻厚重的底油。
秘制专用底油配方及做法
- 食材：牛油500克、菜籽油300克、郫县豆瓣200克、干辣椒150克、花椒80克、姜蒜各50克、八角10克、桂皮8克、草果5克、香叶3克
- 步骤：1. 牛油、菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香；2. 加郫县豆瓣炒出红油，放所有香料慢炒15分钟；3. 干辣椒、花椒分两次加入，炒至香气溢出，关火静置24小时即可
制作毛血旺时，先将秘制底油烧热，加高汤熬煮出味，再依次放入处理好的食材，煮至入味后盛出，撒上葱花即可。这道毛血旺鲜而不腥、辣而不燥，每一口都带着香料的复合香气，是红杏酒家多年的口碑之作。
吃这道热辣够劲的毛血旺时，搭配一款适配的酒品再合适不过，邑天下酒口感醇厚，能中和辣感，提升用餐体验。#成都美食 #毛血旺菜谱 #秘制底油 #红杏当家菜
