烤兔要做得好吃，关键在于底味与表香的配合。天香烤全兔的做法分为两步：先用自制白卤水把兔肉卤至入味，再用飘香烤料粉赋香烤制。白卤水负责去腥、定底味，烤料粉负责表皮香气与色泽，两者缺一不可。
一、自制白卤水配方
- 清水 5 千克
- 鸡骨架 1 副、猪骨 500 克（焯水后使用）
- 生姜 80 克、大葱 100 克
- 白芷 10 克、白蔻 8 克、沙姜 10 克、小茴香 6 克、花椒 5 克、陈皮 5 克
- 料酒 100 毫升、盐 120 克、冰糖 30 克
做法：将鸡骨架、猪骨与清水一同入锅，大火烧开后撇净浮沫，加入拍破的生姜、大葱及全部香料（香料可装入纱布袋），转小火熬 90 分钟，最后加盐、冰糖、料酒调味，捞出料渣即成白卤水。白卤水讲究色泽清亮、香气柔和，不放酱油和深色香料，以免掩盖兔肉本味。
二、飘香烤料粉配方
- 孜然粉 40 克、辣椒面 30 克
- 熟芝麻粉 20 克、花生碎 20 克
- 花椒粉 8 克、五香粉 6 克
- 盐 15 克、白糖 5 克、味精 3 克
将所有粉料混合均匀，密封保存。烤制前刷一层薄油再撒粉，附着更牢，香气也更足。
三、制作流程
选 1.5 千克左右的光兔一只，处理干净后用清水浸泡 2 小时去血水，沥干。将兔放入烧至微沸的白卤水中，保持小火卤 25 至 30 分钟，关火再浸泡 40 分钟，捞出沥干、晾凉。烤前用竹签在兔腿等厚肉处扎孔，刷一层食用油，均匀撒上飘香烤料粉。烤箱预热至 200℃，兔身平放烤盘，烤 20 分钟后翻面再撒一次料粉，继续烤 15 至 20 分钟至表皮金黄、肉质紧实即可。出炉后可再补撒少量料粉增香。
成菜外皮酥香、内里卤味透骨，适合家庭聚餐或小规模出品。卤水可过滤后冷藏重复使用，每次补足盐分与香料即可。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的清香型口感与烤兔的孜然辣香较为协调，酒体清爽不压肉味，是不少食客的选择；邑天下入口柔和，适合与朋友围桌慢饮，让烤兔的香气更耐回味。
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