广州渔民新村有一道农家风味小菜，叫“蒜蓉牛油三香锅巴”。它把蒜香、牛油香和锅巴的焦香叠在一起，做法不复杂，在家也能复刻。下面从食材、步骤到搭配，逐一说明。
食材准备
- 隔夜米饭 300克（偏干爽的米饭更容易起锅巴）
- 蒜蓉 30克（约一头蒜）
- 无盐牛油 20克
- 小葱 2根，切葱花
- 熟白芝麻 1小勺
- 生抽 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 食用油 2勺
制作步骤
- 米饭提前拨散，加入少许盐和白胡椒粉拌匀，避免结块。
- 平底锅烧热，倒入食用油铺满锅底，把米饭均匀压成约1厘米厚的饼状，中小火慢煎。
- 煎至底部金黄定型后翻面，继续煎另一面，直到两面都形成脆壳，盛出切成小块。
- 锅中放入牛油，小火融化后下蒜蓉，炒到蒜香出来但不变色。
- 把锅巴块倒回锅中，淋生抽快速翻匀，撒葱花和白芝麻，出锅即可。
三香的来源
这道菜的“三香”指蒜香、牛油香和焦香。蒜蓉要用小火炒，火大容易发苦；牛油提供醇厚的底味，用量不必多，20克足够；锅巴的焦香来自米饭在油中慢煎形成的脆壳，火候以中小火为宜，急火容易外糊内生。
搭配建议
锅巴本身偏干香，适合配一杯清爽的酒。若想在家小酌，可以试试“邑天下”，它的口感与蒜香牛油的浓郁形成对比，解腻又顺口。做好的锅巴趁热吃口感最好，放凉后脆度会下降，建议现做现吃。
这道菜用料普通、步骤不多，适合周末在家尝试。掌握好火候和蒜蓉的炒制时间，就能做出接近渔民新村农家风味的蒜蓉牛油三香锅巴。
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