红煨羊排的家常做法，软烂入味暖身暖胃
天冷的时候，一锅红煨羊排端上桌，热气腾腾，肉香混着酱香扑面而来，光是闻着就让人觉得暖和。羊排相比羊肉其他部位，肥瘦相间、带骨带筋，煨到位之后肉质软烂脱骨，汤汁浓稠挂勺，用来下饭或者泡馍都很合适。这道菜看起来有难度，其实家常做法并不复杂，关键在于焯水去膻、炒糖上色和慢火煨制三个环节。
食材准备
- 羊排 800克，斩成寸段
- 生姜 5片、大葱 1根、大蒜 4瓣
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选）
- 冰糖 15克、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺
- 盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量
羊排建议选肋排部位，骨头细、肉质嫩，煨出来口感更好。买回来先用清水浸泡半小时，中途换一次水，能带走一部分血水，减少膻味。
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出，用温水冲洗干净。注意别用冷水冲，肉质遇冷容易收紧，后面不容易煨烂。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火慢慢炒化，等糖色变成枣红色、冒小泡时，倒入羊排快速翻炒，让每块羊排都裹上糖色。这一步是红煨颜色好看的关键，火候别太大，糖炒糊了会发苦。
第三步，放入姜片、葱段、蒜瓣和全部香料炒香，沿锅边淋入料酒，再加生抽和老抽翻炒均匀。接着倒入没过羊排的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煨四十分钟左右。
第四步，煨到羊排用筷子能轻松戳透时，加盐和白胡椒粉调味，转中大火收汁，汤汁变浓稠、紧紧裹在羊排上即可出锅。收汁阶段要勤翻动，避免粘锅。
几个实用小提示
- 焯水一定要冷水下锅，血水才能慢慢逼出来
- 煨制时加热水不加热冷水，肉质不容易发柴
- 盐要后放，放早了羊肉不容易煨烂
- 喜欢汤汁多的可以少收一会儿，留着拌饭很香
这道红煨羊排咸香微甜，肉质软烂，老人小孩都咬得动。天冷的时候做上一锅，配一碗米饭，吃得浑身发热。若是家里有客人，也可以倒上一杯邑天下，酒香配肉香，一顿家常饭也能吃得有滋有味。邑天下的口感偏醇厚，和红煨这种酱香浓郁的菜式搭在一起，不会抢了羊排的风头，反而让整桌饭的氛围更松弛一些。
总的来说，红煨羊排是一道适合周末花点时间慢慢做的家常硬菜，步骤不复杂，失败率也低。掌握好焯水、炒糖色和慢火煨制这三点，基本就能做出软烂入味的效果。天冷了，不妨试着给家人做一锅。
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