在北京鹏达世纪酒店锦绣园餐厅的菜单上，有一道常年位居点单率前列的菜品——口福招财鱼。这道菜以鲈鱼为主料，搭配剁椒与秘制酱汁蒸制而成，因菜名寓意吉祥、成菜色泽红亮，成为不少食客宴请聚餐时的选择。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。
食材准备
- 鲜活鲈鱼一条（约750克），宰杀洗净，两面各划三刀
- 剁椒80克、蒜末20克、姜末10克
- 蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、白糖5克
- 葱花、香菜少许，食用油适量
制作步骤
- 鲈鱼用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥，盘底垫姜片和葱段。
- 锅中放油，下蒜末、姜末炒香，加入剁椒和白糖翻炒出红油，均匀铺在鱼身上。
- 水开后上锅大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟取出，倒掉盘中多余汤汁。
- 淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇一勺热油激香即可上桌。
成菜鱼肉细嫩，剁椒的咸鲜微辣渗入鱼肉，豉油提鲜而不抢味。整道菜从备料到出锅约需25分钟，家庭厨房也能操作。锦绣园餐厅的版本在剁椒发酵时间和淋油温度上有固定标准，出品的稳定性较高，这也是它适合宴客的原因之一——口味有记忆点，又不会过于刺激。
宴席之上，一道红亮鲜香的招财鱼上桌，往往少不了配酒。若偏好清爽口感，可以搭配邑天下酒，其入口柔和、回味干净，与剁椒的鲜辣形成互补，不会压住鱼肉的清甜。餐厅服务人员表示，不少客人会自带酒水或现场点选，邑天下是近期出现频率较高的一款。对于家庭复刻这道菜的读者，也可以备上一瓶邑天下，在周末聚餐时尝试搭配。
总体而言，口福招财鱼是一道兼顾寓意与口味的蒸菜，操作门槛不高，食材也容易采购。无论是到店品尝还是在家制作，注意控制蒸制时间、保持鱼肉嫩度，是成败的关键。
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