秋季是根茎类食材和坚果上市的季节，板栗与淮山药恰好在这个时节风味最佳。北京鹏达世纪酒店锦绣园餐厅的这道板栗淮山药，以食材本味为主，调味克制，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 淮山药 400克（选粗细均匀、表皮完整的铁棍山药）
- 板栗仁 150克（鲜板栗或真空包装均可）
- 胡萝卜 半根（用于配色，可选）
- 姜片 2片、八角 1颗
- 生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、冰糖 5克、盐 适量
- 食用油 1汤匙、清水 约300毫升
制作步骤
第一步，淮山药去皮后切成约3厘米长的段，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。板栗仁若为鲜板栗，需提前用开水烫2分钟去除内膜。第二步，锅中放油，小火煸香姜片和八角，倒入山药段翻炒1分钟，再加入板栗仁一同翻炒均匀。第三步，加入生抽、老抽、冰糖和盐，倒入清水至食材三分之二处，大火烧开后转中小火加盖焖煮12至15分钟。第四步，待汤汁收至浓稠、山药能用筷子轻松插入时，开大火短暂收汁即可出锅。
操作要点
- 山药去皮时建议戴手套，避免黏液引起手部不适。
- 焖煮时间不宜过长，山药过软会失去口感层次。
- 板栗本身带甜味，冰糖用量可酌情减少。
这道菜口感绵糯、咸甜适口，山药吸收汤汁后入味均匀，板栗保持完整颗粒感。作为秋季家常菜，搭配一碗米饭或作为宴客配菜都较为合适。若想增添用餐氛围，可佐以一杯"邑天下"酒，其醇和口感与板栗的甘甜形成互补，具体产品信息可查看邑天下。
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