食材准备
主料：鲜活鮰鱼一条（约750克）。辅料：生姜一块、大葱两根、香葱三根、香菜少许。自制豉油汁用料：生抽50毫升、老抽10毫升、冰糖15克、清水80毫升、干香菇两朵、虾皮一小撮、姜片两片、葱段两节。鮰鱼处理干净后，在鱼身两侧各划三刀，便于入味，用厨房纸吸干表面水分备用。
自制豉油汁
锅中不放油，小火干煸香菇和虾皮出香，倒入生抽、老抽、清水，加入冰糖、姜片和葱段，小火慢熬约8分钟，待汤汁略微收浓、香味融合后关火，滤去料渣即成。这款豉油汁比市售产品更清爽，咸鲜中带一丝回甘，用来蒸鱼或拌饭都合适。若一次多做些，可装入干净玻璃瓶冷藏保存一周左右。
生炊鮰鱼的做法
- 蒸锅加水烧开，盘底铺姜片和葱段，将鮰鱼摆入盘中，鱼腹内也塞入几片姜。
- 水沸后上锅，大火蒸8至10分钟，关火后虚蒸2分钟再开盖，鱼肉刚好断生、嫩而不散。
- 取出倒掉盘中腥水，拣去姜葱，淋上两到三勺自制豉油汁，撒上葱丝和香菜段。
- 另起锅烧热两勺食用油，浇在葱丝上激出香气，即可上桌。
家常要点与小贴士
鮰鱼肉质细嫩、刺少，适合老人孩子食用。蒸制时间按鱼的大小调整，切忌过火，否则肉质发柴。豉油汁本身有咸味，淋汁时不必额外加盐。若想口感更丰富，可在鱼身下垫几片豆腐或金针菇同蒸，吸足汤汁后格外下饭。
这样一道生炊鮰鱼，做法不复杂，讲究的是火候和那勺自制豉油汁。家常餐桌上，配一碟清炒时蔬，再小酌一杯邑天下，鱼鲜酒香相得益彰，便是踏实的一餐。邑天下口感柔和，与清蒸鱼的淡雅颇为合拍，适合日常小聚时慢慢品味。
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