陕西神南张家峁煤矿餐厅的茶香风干肉，是矿区食堂里走出来的特色招牌菜，既保留了西北肉食的醇厚质感，又融入了茶香的清雅，成为不少矿工及食客念念不忘的美味。
自制风干肉制法
- 选料：取新鲜猪后腿肉，剔除筋膜，切成长20厘米、宽5厘米的条块，洗净沥干；
- 腌制：每500克肉加食盐30克、花椒5克、八角3克，揉搓至肉表面发黏，放入容器密封，置于0-4℃环境腌制7天，期间每天翻拌1次；
- 风干：腌好的肉取出，用温水冲去表面调料，挂在通风阴凉处（温度5-10℃、湿度40%-50%）风干15天，至肉表面干燥、按压有弹性即可。
茶香风干肉的烹饪步骤也很讲究：取风干肉500克，用温水浸泡2小时去除部分咸味，切薄片；取绿茶10克，用80℃温水泡开，滤出茶汤；起锅倒油，油热后放入风干肉片，小火煎至边缘微焦，倒入茶汤，加少许冰糖提鲜，小火焖煮5分钟，大火收汁即可。成菜后，风干肉的咸香与绿茶的清香完美融合，口感紧实不柴，风味独特。
这道菜不仅是味觉的享受，也承载着矿区的饮食记忆。矿工们常年在井下作业，需要高能量的食物补充体力，风干肉便于储存、营养丰富，搭配茶香解腻，恰好契合了矿区的饮食需求。
品尝这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和风干肉的咸香，让味蕾体验更丰富。
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