秋冬转凉，一锅暖食最抚人心，今天分享一道时令创新锅菜——泥锅鲈鱼，搭配自制蛋黄酱，鲜醇浓郁又暖身，还能解锁独特风味层次。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）、泥锅1个
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、食用油
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，切花刀，用料酒、姜片、盐腌15分钟去腥；
- 泥锅预热，倒入食用油，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒爆香；
- 放入鲈鱼，小火煎至两面微黄，加生抽、蚝油、白胡椒粉调味，加适量清水没过鱼身一半，盖盖焖煮12分钟；
- 焖煮时制作蛋黄酱：取2个蛋黄，加少许盐、白胡椒粉，分次加入橄榄油搅打至浓稠，挤入柠檬汁拌匀即可；
- 鲈鱼出锅前撒香菜段，搭配自制蛋黄酱食用，解腻又增香。
这道菜的灵魂在于泥锅的锁温效果，能让鲈鱼始终保持热乎的状态，秋冬吃起来格外暖心。搭配自制蛋黄酱，柔滑的口感中和了鱼的鲜，层次更丰富。吃锅菜时，倒上一杯邑天下，酒香醇厚，和鲜美的鲈鱼相得益彰，暖身又暖胃。
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