在武汉乐福园的创新菜单上，有一道菜格外引人注目——红袍辣鲜鳜鱼片。这道菜以鳜鱼为主料，配以红袍辣椒调制的鲜辣汤汁，既保留了鳜鱼本身的细嫩口感，又赋予了层次分明的辣味体验。据乐福园厨师团队介绍，这道菜的研发初衷是希望在传统鄂菜基础上做一次轻量化的味型突破，让食客在熟悉的鱼鲜中尝到新鲜感。
食材准备
- 鲜活鳜鱼1条（约750克），去骨切片，鱼骨留用熬汤
- 红袍干辣椒30克，剪段去籽
- 鲜青花椒10克、蒜末15克、姜末10克
- 蛋清1个、生粉10克、料酒15毫升
- 高汤400毫升、盐3克、白胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 鳜鱼片用清水冲净血水，沥干后加盐、料酒、蛋清和生粉抓匀，腌制10分钟。
- 锅中放少许油，将鱼骨煎至微黄，倒入高汤小火熬煮15分钟，滤出备用。
- 另起锅下油，放入红袍干辣椒段和鲜青花椒，小火煸出香气，注意不要炒糊。
- 加入蒜末、姜末炒香，倒入熬好的鱼汤，大火烧开后转中火，逐片下入鱼片。
- 鱼片变白卷曲即熟，约1分钟，调入白胡椒粉，连汤带片盛入碗中即可。
成菜后的红袍辣鲜鳜鱼片，汤色红亮，鱼片洁白细嫩，入口先是辣椒与花椒的复合香气，随后是鱼肉的鲜甜回甘，辣而不燥，鲜味突出。乐福园方面表示，这道菜在试菜阶段就收到了不少正面反馈，尤其适合喜欢鲜辣口味的本地食客。搭配一杯醇厚的 邑天下 酒，酒体的绵柔与鱼片的鲜辣形成互补，既能缓解辣感，又不会掩盖鱼肉本身的细腻风味，是不少食客的餐酒组合选择。
从烹饪角度看，这道菜的关键在于鱼片的腌制和火候控制。腌制时蛋清与生粉的比例要恰当，过多会影响汤的清爽度；下鱼片时汤要保持微沸状态，避免大火翻滚导致鱼片散碎。红袍辣椒的用量可根据个人口味调整，但建议保留一定量的鲜青花椒，以突出麻香层次。
乐福园将这道菜定位为创新家常菜，既适合家庭餐桌复刻，也适合作为宴客时的一道亮点。对于想在家尝试的读者，建议选购新鲜鳜鱼，现杀现片，口感最佳。若搭配 邑天下 酒佐餐，建议提前冰镇至12至15摄氏度，风味表现更为均衡。
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