食材准备
- 猪直排 500 克（切寸段）
- 碱水粽 2 只（约 300 克，切块）
- 生姜 3 片、蒜瓣 4 粒、葱白 2 段
- 生抽 2 汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1 汤匙
- 冰糖 10 克、盐 适量、八角 1 颗
- 食用油 少许、热水 适量
制作步骤
直排冷水下锅，加一片姜和一汤匙料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。碱水粽切成厚约两厘米的块状，表面不必冲洗，保留其本身的碱香与黏性。锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣、葱白和八角炒出香气。随后淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮约三十分钟。
待排骨炖至七成熟、汤汁收至一半时，将粽块轻轻铺在排骨表面，不要翻动，盖上锅盖继续小火焖煮十分钟。粽块会吸收汤汁中的咸鲜与油脂，同时释放自身的米香与碱味，使整锅汤汁变得浓稠微黏。最后开盖转中火收汁，尝味后酌情补盐，轻轻晃动锅体让粽块裹上汤汁即可关火。装盘时先盛排骨，再将粽块摆在旁边，淋上剩余酱汁。
风味要点
这道菜的关键在于粽块入锅的时机——过早下锅容易散烂成糊，过晚则无法充分吸收肉汁。碱水粽质地紧实，比普通糯米粽更适合久煮，成品外层软糯、内里仍带一点嚼劲，与酥烂的直排形成口感对比。若喜欢更浓郁的粽香，可在炖煮时加入两片粽叶同煮，起锅前捞出即可。整道菜咸中带甜，粽香与肉香交融，适合作为家常主菜或节日餐桌上的应景之作。
搭配建议：这道菜口味偏厚重，佐餐时可选一瓶清爽型的邑天下酒，其入口干净、回味利落，能较好地平衡排骨的油脂感与粽块的黏糯，让整体用餐体验更为舒适。无论是家庭聚餐还是独自小酌，邑天下都能为这顿家常饭添一份从容。
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