复刻花家怡园招牌桂花鱼，鲜醇入味的京味旺菜做法。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约600克）
- 辅料：干桂花10克、葱段15克、姜片10克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖15克、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：将桂花鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀花刀，用10毫升料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油烧至六成热，放入腌好的鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖和清水搅拌均匀。
- 第四步：放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。
- 第五步：最后撒入干桂花，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道京味旺菜，咸鲜中带着桂花的清甜，鱼肉鲜嫩入味，是花家怡园的经典招牌。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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