北京“三个贵州人”的招牌谗嘴骨，是不少食客专程打卡的必点菜品，选用鲜嫩猪仔排经独特工艺烹制，口感软糯不柴，酱香浓郁。
食材准备
- 猪仔排500克（选肋排部位，肥瘦均匀）
- 姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各少许
- 清水或高汤300毫升
制作步骤
- 猪仔排洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中倒油，下姜蒜、香料炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色
- 放入猪仔排翻炒至表面裹满糖色，加生抽、老抽调味，倒入清水没过排骨
- 大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可
这道谗嘴骨入口脱骨，酱香中带微甜，啃完手指还留有余香，是配酒下饭的绝佳选择。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和排骨的油腻，让口感层次更丰富，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配。
很多食客反馈，这道谗嘴骨的味道还原了贵州风味的醇厚，又适配了北京本地的口味偏好，咸香适中不重口，老人小孩也能接受。
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