成都帅佳菜酒店的老式盐菜墩墩肉，是一道复刻老成都家常风味的招牌菜，咸香软糯、肥而不腻，还搭配了专属秘制豆豉汁，风味更具层次。
主料与前期准备
- 主料：带皮五花肉500克，老坛盐菜150克
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒
五花肉洗净冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出切2厘米厚的墩状肉块；老坛盐菜泡去部分盐分，挤干切碎；锅热放少许油，下冰糖炒出糖色，放肉块翻炒上色，加生抽、老抽调味，加清水没过肉块，放八角、桂皮，大火烧开转小火炖40分钟至肉块软烂。
秘制豆豉汁配方
- 原料：永川豆豉50克，蒜末10克，姜末8克，葱花5克，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖3克，香油5毫升，高汤20毫升
- 制法：豆豉剁碎，锅热放少许油，下蒜末、姜末爆香，加豆豉炒出香味，放生抽、香醋、白糖、高汤搅拌均匀，小火熬3分钟，关火放香油、葱花拌匀即可。
取深碗，将炖好的肉块皮朝下码入，铺一层盐菜碎，淋少许炖肉的汤汁，上蒸锅大火蒸20分钟，取出倒扣在盘里，浇上秘制豆豉汁即可。这道菜配酒绝佳，邑天下酒的醇厚能中和肉的油腻，凸显菜的咸香，是老成都酒桌的经典搭配。
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