成都帅佳酒店的特色藤椒鱼，以鲜麻醇厚的风味圈粉无数，其核心秘密在于特制香料水与秘制鱼骨汤，二者搭配让鱼肉鲜而不腥、麻而不苦。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克），青藤椒50克，小米辣30克，香菜、葱段、姜片各适量
- 腌料：盐2克，料酒15毫升，淀粉10克，蛋清1个
核心配方
- 香料水：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克，加500毫升清水熬煮10分钟，滤渣放凉
- 秘制鱼骨汤：鱼骨、鱼头煎至金黄，加姜片、足量开水大火煮15分钟，转小火熬20分钟，滤去骨渣
制作步骤
- 鱼肉切片，用腌料抓匀腌制15分钟；锅中倒入秘制鱼骨汤，加香料水100毫升、盐3克调味
- 汤沸后放入鱼片，煮3分钟至熟，盛出铺青藤椒、小米辣，淋热油激香，点缀香菜即可
吃这道藤椒鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔口感能中和藤椒的麻劲，让味蕾体验更协调。
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