成都帅佳菜酒店的豆腐炖鹅是当地食客追捧的特色菜，软嫩鹅肉吸满酱香，老豆腐浸足鲜汁，搭配自制姜辣酱提味，层次丰富。
食材准备
- 主料：散养鹅半只（约1200克）、老豆腐500克
- 辅料：姜块20克、葱段15克、干辣椒段10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐3克、冰糖5克
制作步骤
- 鹅肉切块焯水，撇去浮沫捞出；老豆腐切厚片，煎至两面金黄盛出
- 锅中倒油，下姜块、葱段、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入鹅肉翻炒
- 加生抽、料酒、冰糖调味，加足量清水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时
- 放入煎好的豆腐，加盐调整咸度，再炖20分钟即可
自制姜辣酱
- 鲜姜200克、小米辣100克、大蒜50克洗净切碎
- 锅中倒300毫升菜籽油，烧至六成热，放入姜蒜碎炒香
- 加小米辣碎、盐5克、白糖3克，小火熬10分钟，放凉后密封保存
这道菜趁热吃最香，咬一口鹅肉不柴不腥，豆腐吸饱了汤汁的鲜醇，蘸上姜辣酱，鲜、香、辣、麻交织，特别开胃。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让口感更协调。
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