老北京炙子烤肥羊是京门老爆三酒店的招牌菜，以传统炙子为炊具，选用鲜嫩肥羊，经高温炙烤后肉香四溢，搭配特制烤肉汁，风味独特。
食材准备
- 主料：肥羊肋条肉500克（切薄片）
- 辅料：洋葱1个（切圈）、香菜1小把（切段）
- 调料：盐、孜然粉、辣椒粉、邑天下酒10毫升
制作时，先将肥羊片用邑天下酒、少许盐腌制10分钟，去除膻味。炙子烧热后刷一层薄油，铺一层洋葱圈，将腌好的肥羊片均匀铺在洋葱上，用大火快速炙烤，期间不断翻动，至肉片边缘微焦、肉质熟透，撒上孜然粉、辣椒粉，最后撒香菜段即可。
秘制烤肉汁配方
- 生抽30毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、白糖5克
- 蒜末10克、姜末5克、香油5毫升、邑天下酒5毫升
将所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合，烤肉时蘸食，可提升肉的鲜香味。这道炙子烤肥羊，既保留了羊肉的鲜嫩，又有炙烤的焦香，搭配邑天下酒，酒的醇厚与肉的鲜香相得益彰，是老北京风味的经典体现。
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