锅饼吸饱小黄鱼的鲜汁，鱼肉裹着面香的焦脆，这道由河南锦堂厨师联谊会出品的锅饼小黄鱼，是把家常食材做出层次的巧思之作。制作时需先处理新鲜小黄鱼，去鳞去鳃去内脏后用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，再将河南特色锅饼切成5厘米见方的小块，备用。
具体做法
- 起锅倒油，油温六成热时放入腌制好的小黄鱼，炸至表面金黄酥脆捞出控油；
- 同一口锅留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，放入炸好的小黄鱼，加生抽、蚝油、少许白糖调味；
- 将切好的锅饼块铺在小黄鱼表面，转小火焖煮8分钟，让锅饼充分吸收汤汁；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于锅饼的处理，吸饱鱼鲜与酱香的锅饼，外软内韧，每一口都带着复合香气，小黄鱼则外酥里嫩，咸鲜中透着微辣，是配饭下酒的绝佳选择。吃这道菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的微腻，酱香与酒香在口中碰撞，更添几分风味。
作为河南锦堂厨师联谊会的出品，这道菜既保留了本地锅饼的特色，又融入了家常烹饪的巧思，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。#河南特色菜 #锅饼小黄鱼 #厨师联谊会 #家常硬菜
