香卤脆皮鹅配新派川式卤水，解锁舌尖美味
香卤脆皮鹅是一道兼具酥脆外皮与醇厚卤香的硬菜，核心在于新派川式卤水的调配与卤制后脆皮的处理，做法虽有讲究但步骤清晰，适合家庭或小聚尝试。
新派川式卤水配方
- 主料：老母鸡半只、猪骨1斤、鸡架2个
- 香料：八角3颗、桂皮2块、香叶5片、小茴香10g、丁香3粒、白蔻5个、草果2个（拍破去籽）
- 调料：郫县豆瓣酱20g、冰糖15g、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、盐适量、姜片5片、葱段3段
- 辅料：清水3升
先将主料焯水后放入锅中，加清水、姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火熬2小时制成底汤；炒锅中放冰糖炒至枣红色，倒入底汤中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐搅拌均匀，再放入用纱布包好的香料包，小火熬1小时即成新派川式卤水。
香卤脆皮鹅做法
- 主料：鹅半只（约2斤）
- 调料：盐、白醋、麦芽糖各适量
鹅处理干净后，用盐均匀涂抹全身，腌制1小时后洗净；将鹅放入煮沸的新派川式卤水中，转小火卤40分钟，捞出沥干；取麦芽糖、白醋按1:2比例调成脆皮水，均匀刷在鹅皮上，挂在通风处晾至表皮干透（约2小时）；烤箱预热至200℃，将鹅放入烤30分钟，中途可补刷一次脆皮水，至表皮金黄酥脆即可。
卤制时鹅肉充分吸收新派川式卤水的复合香气，烤后外皮酥脆掉渣，咬开后肉汁饱满，咸香中带微麻，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鹅肉的油腻，进一步凸显卤香与肉香，让整道菜的风味更上一层楼。
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