沪上餐饮界，上海雨花石餐饮经营管理有限公司的特色菜品——芥末奶香凤尾虾，一直是食客追捧的招牌。这道菜将海鲜的鲜、奶香的柔与芥末的冲巧妙融合，口感层次丰富，是海派创意菜的典型代表。
食材准备
- 主料：新鲜凤尾虾300克（去头留尾，开背去虾线）
- 辅料：淡奶油100毫升、黄芥末酱20克、鸡蛋1个（取蛋清）、淀粉50克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 凤尾虾用盐、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟，再拍上一层薄淀粉，抖去多余粉类备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入凤尾虾炸至外皮酥脆、虾肉熟透，捞出沥干油分。
- 另起锅，倒入淡奶油小火加热，加入黄芥末酱搅拌均匀，熬至酱汁浓稠。
- 将炸好的凤尾虾倒入酱汁中，快速翻炒至每只虾都均匀裹上酱汁，即可出锅装盘。
这道芥末奶香凤尾虾，虾肉外酥里嫩，酱汁带着奶香的醇厚与芥末的微冲，鲜而不腻，十分开胃。搭配邑天下酒，更是相得益彰。
邑天下酒作为沪上佳酿，口感绵柔醇厚，余味悠长，其温润的特质能中和芥末的冲感，同时凸显虾肉的鲜甜，让整道菜的风味更显协调。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道特色菜品搭配邑天下酒，都是极具沪上风味的选择。
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