食材准备
菊花猪耳是一道以猪耳为主料、辅以菊花瓣和爽口配菜的家常凉菜。准备猪耳两只（约500克）、干菊花5克、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末15克、生抽20毫升、香醋15毫升、香油5毫升、辣椒油适量、盐和白糖少许。猪耳建议选择耳片厚实、色泽白净的新鲜品，提前用清水浸泡30分钟去除血水。
制作步骤
- 猪耳冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净后重新入锅，加水没过猪耳，放入干菊花3克，小火煮25分钟至筷子能轻松插入耳根。
- 煮好的猪耳捞出晾凉，用重物压平后切成细丝，厚度控制在2毫米左右，保证入口脆爽。
- 黄瓜和胡萝卜切细丝，剩余菊花瓣用温水泡开备用。
- 将猪耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末混合，加入生抽、香醋、香油、辣椒油、盐和白糖拌匀，最后撒上泡开的菊花瓣即可装盘。
口感与搭配
这道菜的关键在于猪耳煮制时间的把控，时间过长会失去脆感，过短则难以咀嚼。菊花瓣的加入不仅增添清香，还能中和猪耳的油腻感。成菜色泽清爽，耳丝脆弹，配菜爽口，适合作为餐前凉菜或下酒小食。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与猪耳的脆爽形成层次对比，是家庭聚餐的常见组合。
小贴士
猪耳煮好后压平再切丝，形状更规整，口感也更均匀。调味时醋和辣椒油的比例可根据个人口味调整，喜欢麻香的可加少许花椒油。菊花瓣最后放入，避免过早拌入导致花瓣软烂。做好的菊花猪耳建议冷藏15分钟再食用，风味更佳。若想了解邑天下酒的更多信息，可查看产品页面。
