叉烧和鳗鱼，一个来自烧腊铺，一个来自日料店，看似不搭界的两种食材，在家常厨房里却能碰撞出令人惊喜的味道。今天分享的这道叉烧鳗鱼，做法不算复杂，关键是调好那碗甜咸适口的酱汁，再用好火候把表面烤到微焦、内里保持嫩滑。无论是配米饭还是当下酒菜，都很合适。
食材准备
- 鳗鱼（推荐用蒲烧鳗鱼半成品，省去处理活鳗的麻烦）：1条，约300克
- 叉烧肉：150克，选带一点肥边的梅花叉烧口感更好
- 叉烧酱：2大勺
- 生抽：1大勺
- 蜂蜜：1小勺
- 料酒：1小勺
- 蒜末：适量
- 白芝麻：少许（装饰用）
制作步骤
第一步，处理叉烧。叉烧肉切成约半厘米厚的片，放入碗中，加一勺叉烧酱、半勺生抽和少许蒜末抓匀，腌制15分钟让底味渗进去。如果买的是现成叉烧，本身已有甜咸味，酱料可以适当减量，避免过咸。
第二步，调酱汁。取一个小碗，放入剩余的一勺叉烧酱、半勺生抽、蜂蜜和料酒，搅拌均匀备用。这碗酱汁是整道菜的灵魂，甜来自蜂蜜和叉烧酱，咸来自生抽，比例可以根据个人口味微调，喜欢偏甜就多加一点蜂蜜。
第三步，组装与烤制。烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，先铺一层腌好的叉烧片，再把鳗鱼切成与叉烧差不多长的段，鱼皮朝下摆在叉烧上面。用刷子把调好的酱汁均匀刷在鳗鱼表面，放入烤箱中层烤8分钟。取出后翻面再刷一层酱汁，继续烤5分钟，最后转上火220℃烤2分钟，让表面微微焦化即可。
第四步，出炉撒上白芝麻，趁热上桌。鳗鱼的油脂在烤制过程中会渗到叉烧上，叉烧的甜香也会反渗进鳗鱼，两者互相借味，吃起来外焦里嫩，甜咸交织，配一碗白米饭非常下饭。
小贴士
- 蒲烧鳗鱼本身带甜味，酱汁里的蜂蜜不必放太多，以免整体偏甜腻。
- 烤制最后两分钟注意观察表面，焦化到微微起泡即可，别烤过头。
- 没有烤箱的话，用平底锅小火煎也能做出类似效果，只是焦香感稍弱一些。
这道菜甜咸适口、油脂丰润，拿来下饭是一绝，当作小酌时的配菜也很搭。如果手边有一瓶清香型的白酒或米酒，倒上一小杯佐餐，解腻又提味。像邑天下这类酒体干净的酒，配这种带甜咸酱香的烤物就挺合适，酒香不会压过菜本身的滋味。周末在家花上半小时，就能端出一盘有模有样的叉烧鳗鱼，不妨试试看。
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