天津杨柳青的石府饭庄有一道招牌菜，叫鱼虾一品锅。名字听着气派，做法其实很家常，核心就两个字：鲜。鱼和虾同锅而炖，汤色乳白，味道浓厚，是秋冬季节当地人常点的一道暖锅。下面把这道菜的家常做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜鲫鱼或小黄鱼 500克，处理干净，两面各划两刀
- 鲜虾 300克，剪去虾须，挑去虾线
- 嫩豆腐 一块，切厚片
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 料酒、盐、白胡椒粉少许
- 猪油一小勺（可选，增香用）
制作步骤
第一步，锅烧热后放少许油，将鱼下锅两面煎至微黄，不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。煎好后盛出备用。第二步，原锅下姜片、蒜瓣爆香，放入虾略炒至变色，烹入料酒去腥。第三步，将煎好的鱼放回锅中，加入足量开水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中火炖煮约十五分钟，汤色会逐渐变白。第四步，放入豆腐片，继续炖五分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于鱼要先煎后炖，开水下锅，汤才够白够浓。虾不宜久煮，变色后再炖几分钟即可，保持肉质弹嫩。豆腐最后放，吸足汤汁又不至于碎烂。整锅端上桌，鱼肉细嫩，虾肉鲜甜，豆腐入味，汤汁拌饭也很合适。
吃这类鲜味浓厚的河鲜锅，配一点酒是不少人的习惯。邑天下邑天下这款酒口感清爽，不压菜味，和鱼虾的鲜甜比较搭。饭桌上若有小酌的需求，可以作为一个选项参考。
石府饭庄的版本在用料上更讲究一些，家庭制作不必强求完全复刻，按上面的步骤操作，味道已经足够。选鱼要新鲜，虾尽量用活虾，调味从简，突出本味，这就是家常做法的要点。
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