菜品简介
水煮海鲜烩是上海七宝来天华餐饮有限公司的招牌特色菜品，以鲜辣复合味型为基底，将多种海河鲜食材汇于一锅，兼具川式水煮的香辣气质与海鲜本身的清甜本味。成菜色泽红亮、汤底浓郁，入口先觉椒麻鲜香，随后海鲜的甘甜渐次浮现，层次分明，适合喜辣且偏爱海鲜的食客。
食材准备
- 主料：鲜虾200克、鱿鱼150克、蛤蜊200克、青口贝150克、鱼片100克
- 辅料：黄豆芽150克、莴笋片100克、干辣椒15克、花椒8克、蒜末20克、姜片10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、高汤或清水800毫升、食用油适量
制作步骤
- 鲜虾去须开背，鱿鱼切花刀后切块，蛤蜊与青口贝提前吐沙洗净，鱼片用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。
- 锅中加水烧开，将黄豆芽与莴笋片焯水断生，捞出铺在深盘底部备用。
- 热锅下油，放入姜片、蒜末、郫县豆瓣酱小火煸出红油，加入干辣椒与花椒炒香，倒入高汤或清水烧开。
- 依次下入蛤蜊、青口贝、鲜虾、鱿鱼和鱼片，调入生抽、盐与白胡椒粉，中火煮3至5分钟至食材熟透。
- 将煮好的海鲜连同汤汁倒入铺好配菜的盘中，表面撒蒜末与干辣椒段，淋一勺热油激香即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道水煮海鲜烩的关键在于辣味不压鲜味，汤底虽红亮浓烈，却以海鲜自身的汁水为鲜度支撑，吃起来辣而不燥、鲜中带麻。若想进一步丰富餐桌体验，可搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感能在辣味之后起到舒缓作用，也让海鲜的甘甜更为突出。来天华在出品时对辣度设有微调空间，食客可根据个人接受程度与店员沟通。
话题互动
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