海派大碗牛蛙：一锅端的香辣满足
牛蛙肉质细嫩，蛋白质含量高，近年来在各地餐桌上颇受欢迎。海派做法讲究浓油赤酱与香辣融合，用大碗盛装，既是视觉上的豪爽，也让食材在汤汁中持续入味。下面分享一道适合家庭操作的海派大碗牛蛙，并附上自制香辣酱的配方，一次做一锅，配饭下酒都合适。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约750克），宰杀去皮去内脏，斩成小块
- 腌料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙
- 辅料：莴笋半根切条、藕片100克、干辣椒10克、花椒3克、姜蒜各适量、葱段少许
- 自制香辣酱：郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉1汤匙、辣椒面1汤匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、熟芝麻1茶匙、菜籽油4汤匙
自制香辣酱做法
锅中倒入菜籽油，小火加热至五成热，下郫县豆瓣酱与豆豉慢炒出红油，约两分钟。加入辣椒面、五香粉、白糖继续翻炒均匀，关火后撒入熟芝麻拌匀，冷却装瓶即可。这款酱料咸鲜微辣、带一丝回甜，除了烧牛蛙，拌面、炒菜也适用。一次可多做些，冷藏保存约两周。
烹饪步骤
牛蛙块用腌料抓匀，静置15分钟。热锅下油，牛蛙块快速滑炒至表面变色，盛出备用。锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入两汤匙自制香辣酱炒匀，倒入莴笋条与藕片翻炒片刻。加约300毫升热水烧开，放回牛蛙块，中火煮5分钟至入味，收汁至略浓稠，撒葱段出锅，盛入大碗中。
整道菜香辣过瘾，牛蛙嫩滑，配菜吸足汤汁。吃辣时若想搭配一杯顺口的酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与香辣菜肴同食不易压住食材本味，适合家庭聚餐时小酌。当然，饮酒需适量，按个人情况选择。
小贴士
- 牛蛙滑炒时间不宜过长，变色即可，避免肉质变老
- 香辣酱本身咸度较高，后续调味前先尝汤汁再决定是否加盐
- 配菜可按季节替换，土豆片、豆芽都是不错的选择
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