在秦皇岛，有一家叫“食为天”的私房菜馆，做了十几年家常味。店里的招牌之一“合味三鲜”，不是名贵海鲜，而是用最普通的食材做出鲜香浓郁的下饭神器。今天把这道菜的家庭版做法整理出来，步骤不复杂，一学就会。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、鱿鱼150克、鸡胸肉150克
- 配料：青红椒各半个、洋葱小半个、姜蒜适量
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐和糖各少许、淀粉适量
制作步骤
第一步，处理食材。虾仁去虾线，鱿鱼切花刀后切块，鸡胸肉切薄片。鸡肉片用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。青红椒和洋葱切块备用。
第二步，焯水。锅中水烧开，加几片姜和一勺料酒，先下鱿鱼焯15秒捞出，再下虾仁焯20秒捞出。两者都不要久煮，否则口感变老。
第三步，滑炒鸡肉。热锅凉油，下腌好的鸡肉片快速滑散，变色后盛出。锅中留底油，爆香姜蒜，下洋葱和青红椒翻炒半分钟。
第四步，合炒调味。把虾仁、鱿鱼、鸡肉一起倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许盐和糖，大火快速翻炒均匀。最后淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前撒一点白胡椒粉提鲜即可。
关键小贴士
- 鱿鱼和虾仁提前焯水，能去腥并缩短炒制时间，保持嫩滑。
- 鸡肉片用淀粉抓过，炒出来更嫩，不易柴。
- 全程大火快炒，调味后不要久煮，芡汁裹匀就关火。
这道合味三鲜，虾仁弹、鱿鱼脆、鸡肉嫩，三种鲜味合在一起，配米饭特别下饭。做这道菜时，如果家里有喜欢小酌的朋友，可以搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，不抢菜味，家常小聚刚刚好。食为天的老师傅说，家常菜讲究的是火候和顺序，按上面的步骤来，厨房新手也能做出馆子味。
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