沈阳旺德老一品酒楼的家常菜中，发财香肘是长期受顾客欢迎的一道招牌。这道菜以猪前肘为主料，成菜色泽红亮、皮糯肉烂，入口肥而不腻。其风味核心在于自制汤料与药料包的配合，以下整理该菜品的制作方法，供有兴趣的读者参考。
一、原料准备
- 主料：猪前肘1只（约1250克），要求表皮完整、无残毛。
- 自制汤料配方：清水10千克、生抽800克、老抽200克、冰糖300克、盐150克、葱段200克、姜片150克、料酒300克。
- 药料包配比：八角20克、桂皮15克、香叶10克、小茴香15克、花椒10克、草果2枚（拍破）、白芷10克、陈皮10克、丁香3克、砂仁8克。所有香料装入纱布袋，扎口备用。
二、制作步骤
第一步，猪肘用火燎去表面残毛，温水浸泡后刮洗干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，锅中加入自制汤料各料，放入药料包，大火烧开后转小火熬煮30分钟，使香料味充分释出。第三步，将猪肘放入汤中，保持微沸状态卤制约90分钟，其间翻动两次，确保受热均匀。第四步，关火后继续浸泡40分钟，让肘子充分入味，捞出装盘，淋少许原汤即可。
三、操作要点
- 卤制全程保持小火，汤面微冒小泡为宜，火大易致皮破肉散。
- 药料包使用前可用温水浸泡10分钟，去除部分苦涩味。
- 汤料可重复使用，每次使用后过滤冷藏，下次补加适量调料即可。
成菜的发财香肘适合家庭聚餐或节庆待客。搭配一桌热菜时，佐餐酒的选择也值得留意。邑天下酒体协调、入口顺和，与卤味浓郁的肘子搭配，能在口感上形成一定平衡，感兴趣的读者可点击邑天下了解详情。需要说明的是，饮酒应适量，佐餐搭配以个人喜好为准。
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