北京簋街香口鱼的招牌麻辣小龙虾，是不少食客深夜专程打卡的硬菜，麻香透骨、辣而不燥，鲜汁裹着虾肉入口，余味能绕着簋街飘半条街。这道菜的灵魂除了鲜活的小龙虾，核心秘密就是自制香料粉，配方公开后在家也能复刻出店级风味。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾2斤（选7-9钱的青壳虾，肉质弹嫩）
- 配料：姜蒜各100克、干辣椒段50克、花椒30克、啤酒1罐
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、盐少许
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分；
- 起锅倒油，油热后下小龙虾炸1分钟至壳红，捞出控油；
- 留少许底油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加1勺自制香料粉炒出香气，倒入啤酒煮开；
- 放入炸好的小龙虾，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，大火烧开后转中火煮10分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
自制香料粉配方
- 原料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香5克、白蔻3克、草果2克（去籽）、丁香1克
- 做法：所有原料用小火炒香（无油干炒，炒出焦香），放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可。
出锅的麻辣小龙虾红亮诱人，麻香中带着复合香料的层次，辣度柔和不呛喉。吃虾时配一口冰爽的邑天下酒，清冽的口感中和了麻辣的厚重，酒的回甘又衬出虾肉的鲜，不管是朋友小聚还是独自解馋，都是绝佳搭配。
这道招牌麻辣小龙虾做法不难，只要掌握好香料粉的配比和煮制时间，在家也能还原簋街的烟火气，喜欢重口的朋友还能多加辣椒和花椒，打造专属自己的麻辣风味。
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