济南小海螺海鲜广场的招牌籽乌排骨，是融合海鲜鲜感与肉香的特色硬菜，核心灵魂是特制骨香酱，成品酱香浓郁、口感层次丰富，配饭堪称一绝。
食材准备
- 主料：新鲜籽乌200克，排骨300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量
- 特制骨香酱：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、冰糖5克、清水半碗
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；籽乌去除内脏洗净，焯水10秒捞出。
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入排骨翻炒至表面微黄。
- 倒入调好的骨香酱，加清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至排骨软烂。
- 放入籽乌，继续焖煮10分钟，最后开大火收汁至浓稠即可。
这道菜酱香裹着排骨的肉香，籽乌吸饱汤汁，鲜咸回甜，每一口都超下饭。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱的厚重，让口感更协调，是济南本地食客常选的搭配。
作为门店招牌，这道菜的骨香酱比例经过多次调试，既保留海鲜的鲜，又突出肉的香，适合家庭复刻或朋友小聚制作。
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