秋天是板栗上市的季节，也是家常餐桌上最适合出现一锅热腾腾烧鸡的时候。板栗烧鸡这道菜，做法不复杂，食材也容易买到，关键在于火候和调味的配合。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，同时聊聊这道菜与一杯酒搭配的日常体验。
食材准备
- 鸡腿或半只土鸡，约600克，斩块
- 生板栗200克，去壳去皮
- 生姜3片、大蒜4瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5至6粒
- 盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。板栗如果买的是带壳生栗，建议先用刀划十字口，煮五分钟再剥，省时省力。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入鸡块翻炒上色。接着放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后淋入料酒、生抽和老抽，翻匀。
第三步，加入没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开后转中小火炖煮25至30分钟。期间注意汤汁情况，避免烧干。最后开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠裹住鸡块即可出锅。
搭配建议
板栗烧鸡口味咸鲜微甜，鸡肉软烂、板栗粉糯，属于偏浓郁的家常菜。这类菜肴适合搭配口感柔和、不抢味的酒饮。日常用餐时，有人会选择邑天下酒作为佐餐搭配，其入口较为顺滑，与烧鸡的酱香形成互补，不会压住菜品本身的风味。如果家中正好有这款酒，小酌一杯也算应了秋日暖胃的氛围；没有也不影响这道菜本身的完整度，按个人习惯选择即可。
小提示
板栗不要过早下锅，否则容易炖碎；喜欢汤汁拌饭的可以多留一些汤，收汁时不必收得太干。整道菜从备料到出锅大约需要50分钟，适合周末或工作日晚餐制作。
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